こんにちは！takuです。
9月24日（日） 19時00分～
から放送の【鉄腕DASH】では
岡村隆史が国分太一と
沖縄で、外来種の
タイワンスジオを
極上のイタリアンにして
食すというすごい企画が放送予定です。
なんでも蛇をパストラミにするとか。
蛇って普段の生活でそうそう食べないですよね。
なので蛇をパストラミにして食べるのは
少し現実味がないのですが、
そもそもパストラミって何？
というところから、
今日はパストラミについて
調べてみると共に、
蛇ではなく牛肉で作る
自家製パストラミの
美味しい作り方や
美味しいお店を紹介したいと思います。
１．パストラミってなに？
パストラミとは、
香辛料で調理した
肉の燻製食品
のことを言うそうですね。
コーンビーフと同様に、
現代のように冷蔵技術がない
時代に牛肉を塩漬けにして
燻煙することによって、
長期保存できる備蓄食材になるそうです。
いわゆるビーフジャーキーも
その類でしょうか。
写真をみた限りでは
ローストビーフのような。
食塩水につけた赤身肉を乾燥させ、
燻煙した後に、
黒挽きコショウ、にんにく、
コリアンダー、パプリカ、
オールスパイス、マスタードなどの
香辛料をまぶすのが一般的だそうです。
要するに肉特有の臭みが取れる
ということなんでしょうかね。
僕は蛇を食べたことがないのですが、
蛇もパストラミするということは、
蛇の肉は臭いのでしょうか。
いずれにせよ、肉を乾燥させ
スパイスして寝かせたら、
なんだか肉の旨みが凝縮されて
とっても味わい深い
風味を楽しむことができるでしょうね。 (^O^)／
２．おいしいパストラミの作り方【牛肉編】
パストラミの作り方（製法）は、
最初東欧（ルーマニアあたり）のユダヤ系移民によって
19世紀にアメリカにもたらされたそうです。
ルーマニアではパストラマと呼ばれているけれど、
あるユダヤ系の焦点が、サラミに語感が似た、
イタリア語風のパストラミという表記を用い始め、
それが広がって、広く「パストラミ」と
呼ばれるようになったそうです。
パストラミは、
おつまみとしてお酒のお供や、
サンドイッチに挟んで食べれば
最高なんだとか！
自家製ならたっぷり思う存分
食べられますよね。
冷蔵庫に備蓄するおかずの１品として
常備しておけば、ご主人や、
子供が寝静まった後の、
夫婦のゆったり時間にお酒と一緒に
つまむとかしたらなんだか良さげですね！
しかも、
作るのはほんといたって簡単！
だそうで、本当に美味しいので
ぜひ試してみる価値ありです！
僕も記事を書いたら
早速チャレンジするつもりです！
材料は
- 牛もも肉ブロック（400〜500g）
- 塩 （小さじ1）
- 砂糖 （小さじ1）
- 黒胡椒 （適宜 たっぷり目が好ましい）
- 醤油 （大さじ1）
- お酒 （大さじ1）
- にんにく （1片）
- 香草、タイムやローリエなど （お好みで）
とこれだけ！結構シンプルですよね。
作り方は
- 小鍋に醤油とお酒を入れて煮立てる
- にんにくを薄いスライスに切る
- 牛肉の塊を竹串などでつついて穴を開ける
- 砂糖→塩→黒胡椒を刷り込み、1の冷めた煮切り醤油をまわしかける
- 肉に染み込ませる
- にんにくや香草を肉の周りにまぶす
- ラップに包む（なるべく真空にする）
- 冷蔵庫で10日間寝かせる
- ラップを3枚敷いた上に黒胡椒をたっぷり挽く
- にんにくを取り除いたお肉を置いて、上にも胡椒をかける
- そのラップでまた密封する
- さらに銀紙（アルミホイル）で二重に包む
- 大きめの鍋に湯をはり、12のお肉をそのまま投入
- 15分〜20分茹でる。
- 半日くらい冷めるまでそのままにする。
- （夜茹で、朝取り出すと良い）
- 好きなサイズに切って召し上がれ！
箇条書きにすると少しややこしく感じますが、
作り方自体は結構シンプルです。
ただ、個人的には、
10日間寝かせないといけないとか
茹でたあと半日置いておくとか、
結構トータルの時間がかかってしまうので、
速攻で食べれるものではないので、
気長に時間のある時に作っておく
といった心持ちが大事ですね。
３．パストラミが食べれる美味しいお店紹介
有名どころでは、サンドイッチ店
SUBWAY
ですね。
昔から、とっても好きで
よく食べていた、
あのパンに挟まっていた
ハムのようなもの
あれがまさしく
パストラミだったんですね！
あぁ食べたくなってきた。
でも最近SUBWAY見かけなくなったな〜。
すぐに食べたい人は
店舗検索こちらから ↓ (^O^)／
その他にも、こんなページ見つけましたっ。
【東京でパストラミサンドが楽しめるお店20選】
【大阪でパストラミサンドが楽しめるお店20選】
まとめ
ということで、今回は
１．パストラミってなに？
２．おいしいパストラミの作り方【牛肉編】
３．パストラミが食べれる美味しいお店紹介
という項目で記事にしました！
牛を早速作って、
いつの日か、蛇パストラミサンドを
食す日がやってくるかも？ ( ´θ｀)ノ