こんにちは。takuです。
先日、何気なくさけるチーズを
コンビニで買って車で運転しながら
食べました。
まさにどんどんさけるので、
運転よりもさけるチーズに集中して
事故りそうになりました。
そこでふと思ったんですよね。
「さけるチーズってなんでさけるの？」
なんとも素朴な疑問で
一体どれだけの人がそんなことを
考えているのかは全くわかりませんが、
ひょっとすると気になって夜も眠れない（？）
なんて人もいるかもしれないので、
思い切って調べてみることにしました。^ – ^
目次
さけるチーズについて
さけるチーズについては知らない人は
いないのではないかと思いますが、
今更かもしれませんが、一応
さけるチーズについて紹介させて
いただきますね。
歴史
実はこの
「雪印北海道100 さけるチーズ」は
結構歴史が長くて、なんとはじめに
発売されたのは、1980年、
今から38年も前だったようですね。
はじめは「さけるチーズ」ではなく
「ストリングチーズ」というネーミング
だったそうです。
1995年に商品名を
「さけるチーズ」に変更したそうです。
いずれにしても歴史の長〜い
雪印の「看板商品」ということが
できますね。
長い歴史を持つチーズですが、
商品名だけでなく、絶えず改良が
続けられ、味も食感も常に
研究、改良を重ね、現在のシコシコ
キュッキュッという独特の弾力のある
ものに繋がっているそうです。
種類
現在、なんと5種類もの
さけるチーズが販売されているんですね。
知りませんでした。(⌒-⌒; )
個人的にはローストガーリックが
気になりますね。
食感と味
皆さんはこのさけるチーズを
食べたことはあるでしょうか。
そりゃ一度はありますよね？
上記にもあげていますが、
食べた方だけがわかるなんとも
癖になる食感がさけるチーズの特徴ですね。
しこしこというか、口の中で
キュッキュっといった感じが
好き嫌いが別れるところかも
しれませんがなんでもやはり
その食感を生み出しているのが
あの「繊維状組織」だということです。
つまりあの「さける」ところに
その食感の秘密があるのですね。
さけるチーズはなぜさける？
気になるのは、さけるチーズの
食感を生み出しているその繊維組織ですよね。
なんでさけるチーズはあんなに
細かくさけるのでしょうか。
これ以上、？？？と思いながら
食べるのは嫌だ！気になる！
ということで調べてみました。
製法
実は、「さけるチーズ」はイタリアの
モッツァレラチーズと同じく
熟成させないタイプのナチュラルチーズです。
熟成させないナチュラルチーズというのは
要するに硬くならないやわらか〜い状態の
チーズだということですね。
そしてその柔らかい状態のナチュラルチーズは
あたためて熱で溶かすと糸を引きますね。
とろけるチーズをパンにのせて焼くと
糸を引くという具合に。
その性質を利用して、
まずチーズをお湯の中で程よく温めて練り、
引っ張るそうですね。
そしてそれを外に出して冷やすと、
伸びた部分は
一定の方向性を持った繊維状になる
という原理だそうです。
その原理を利用して、
何度もなんどもそれを繰り返し
束ねたものがストリングチーズ
つまり「さけるチーズ」というわけです。
なるほどなるほど。
もう少し詳しく説明すると
チーズは牛乳から作られますよね。
牛乳の中に含まれるカゼインという
タンパク質を固めて発酵させたものが
チーズになります。
そのチーズの原料から水分を
取り除くと、「カード」という
タンパク質の固まりができるそうです。
その「カード」をお湯にくぐらせてから
一方向に引っ張ると、そのカードの中に
含まれるカゼイン蛋白（タンパク質）が
引っ張られた方向に並び、その状態で
固まっていくそうです。
その工程を繰り返すことで、
あの糸のような繊維感がうまれる
という原理だそうです。
スッキリ！！！
動画
このさけるチーズと同じく
ストリングチーズを手作業で
作っている動画がありましたので
ご覧下さい。
雪印の場合はそれを
工場の機械で一気に大量生産をし
販売しているということですね。
工場
残念ながら、雪印工場の
さけるチーズの繊維質を
作り出す作業工程は企業秘密
ということでネット上では
確認することができませんでしたが、
下の写真が、さけるチーズを
製造している北海道十勝の大樹工場の
内部の様子です。↓
美味しい食べ方
デザイン
さけるチーズを使って
面白いデザインコンペのような
ものが開催されていました。^ – ^
いくつか紹介しましょう。
レシピ
雪印のホームページに
さけるチーズのレシピ編の
コンペの結果発表も
されていたので、そこから
いろんな気に入ったさける
チーズレシピをお宅でも
試してみてはいかがでしょうか( ´θ｀)ノ
takuの一言
ということで、かねてから
気になっていたさけるチーズはなぜ
さけるのかという疑問について
調査し記事にしてみました。
さけるチーズめちゃ食べたくなりました。
後でコンビニでまた買おうと思います。^ – ^
同じように今までさけるチーズ
が気になっていた
全国の方々の少しでも参考に
なれれば嬉しいです。
最後まで読んでくださり
ありがとうございました。